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必威体育betwayAPP味蕾的依恋:《舌尖上的中国》引全球华人集体

英中时报:《舌尖上的中国》引全球华人共思怀必威体育betwayAPP

2018-01-03 02:11 出处:必威体育betwayAPP 人气:   评论(0

  小杜熟练地用甜面酱翻炒着锅中的肉丝,码好豆皮和葱丝,一盘京酱肉丝端上款待朋友的宴席;妙生用绿豆粉酿成凉皮,切薄片摆盘,撒上炸香的红辣椒和香菜,静静享受一碟清爽的凉粉;曲大爷均摊开一张面糊糊,打上一枚鸡蛋,裹上油条刷上酱,将一份煎饼果子送到翘首期待的留学生们手中;徐奶奶敲敲圆圆的模子,晶莹剔透的马蹄糕掉在案板上,孙女咬开一块切好的糕,脆生生的马蹄唇齿留香。一幕幕习以为常的家常吃食制作情景,发生在离中国一万公里以外的小小岛国上。常年留英的人们,用最原始的方式,储存着中国的味道。

  “《舌尖上的中国》虽然不能代表中国饮食在我心中的全部印象,但贴近生活,接近劳动大众,让人觉得很亲切,更能激发思乡之情。”Jane,居英全职“煮”妇

  依靠味蕾的依恋牵住自己的根,本是飘在海外的华人不言而喻的常态。近来迅速蹿红的纪录片《舌尖上的中国》,仿佛一剂强心针,将华人静默于心的秘密,大声道出。

  这部出品的纪录片自5月14日以来风靡,它抓住中国人最的关于吃的神经,把祖国饮食文化用最诱人的方式呈上,在视频网站Youtube及微博等社交网站上勾起滔滔的口水,这当中,又尤以来自海外华人的感叹最为汹涌。有人嗔怪自己的家乡为何没有得到笔墨浓重的待遇,有人感叹高清的镜头美化了太多粗糙的。然而,对身处海外的华人来说,这部片子引发的情感足够真诚。许多怀感激看着熟悉的食材在屏幕上向自己招手,听着解说娓娓道来情牵万里的,随着到飘到鼻尖的味道,小心翼翼地把自己内心的思乡情怀个痛快。

  食物背后是生活,生活背后是朴实的情感。对呼兰河边长大的金顺姬来说,故乡是让她魂牵梦系的泡菜的味道,回到城市里,塞满冰箱的乐扣盒子里,装着舍不得吃的各样小菜;苗家女回忆起妈妈送年幼的自己上学时说的话,“满女,你自己走吧,这天是越走越亮的”;做了50多年虾酱的老奶奶,着最原始的方式,守着老铺,守着大澳,守着过世老伴的照片;藏族小伙在外闯荡了几年后又回到了家……

  这些将食物放在离家和回家途上的故事,大概是最能引发华人共鸣的情感。这就是为什么留英同乡一个接一个,而每次最离不开的,是一桌桌尽量向家乡原味靠拢的食物。英国人喜欢一人端一杯酒,一聊一个晚上的社交方式,许多华人可以试着体会,但永远不能满足。即使是下午茶,华人也会喜欢叫上几笼点心,筷起筷落间,英漂生活的喜乐随着舌尖的感触释然。

  片中,一群老人聚在一起做拿手的饭菜,回忆年轻时的故事,汇集成书,让更多的人了解他们。这何尝不是老人的典型心情,积累的岁月,总有想要拿出来一吐为快的,在食物中被发现、被关注。

  不少退休在家的居英华人喜欢在家研究故乡的美食,有人为买到绿豆面跑遍伦敦,有人为酿一缸合格的泡菜守在家调试温度。最近引起留英学生追捧的天津煎饼爷爷的出现,就是这样顺理成章。

  “我曾经当着许多英国人的面吃凤爪(鸡爪),他们惊呆了,我猜他们一定觉得我是一个原始的还未进化完全的野人。”何越,居英华文人

  人对中餐的,中国人已领教得不少。质疑声包括,中国人如何吃些稀奇古怪的东西;中国人做饭怎么总会起几近引起火灾的油烟;中餐非煎既炸,味道酸甜;中国人对吃为何如此情有独钟,为何舍得如此费时费心准备;等等。加上近年来,国内频出的食品安全问题和国外中餐外卖狼藉的声名,“中餐”两个字,变得如此令人五味杂陈。

  人无解的是,这些带骨带刺的食物,正如一杯杯在他们指尖把弄的美酒,是可以吸吮、咀嚼个把小时也不会厌倦的上品。《舌尖上的中国》片中,底层劳动者用饱经沧桑的双手加工食材,脚踏酿酱大缸,有网友表示,“外国朋友看了后会对中餐更加没有食欲”。这也许正是这部纪录片在华人中引起共鸣的原因之一,“劳动最光荣”这句话蕴含的淳朴情感,并未汇入多元文化的世界,而成为专属于华人的根。人对非己语境下的概念不理解,也是再正常不过。

  上世纪七八十年代迁居英国的不少移民,在这里发展起中餐、外卖生意,经过三四十年的发展,如今的中餐外卖遍布全英各地,即使是最偏远的小镇,看不到传统的玛莎百货和英国馅饼,也总能出现中餐外卖的身影。为了迎合当地人的口味,不少中餐经营者推出的都是煎炸、酸甜的菜肴。像豆腐、香菇这些滑口的中餐食材,甚至被一些形容成“鼻涕”。所以,当它们出现在中餐外卖店的时候,已经失去了本真面貌。

  于是乎,变了味的中餐概念,营造出无奈的中餐印象。便宜、便捷的方式却也一定程度上战胜了味觉,成为热爱快餐的的另一种选择。旅英的华人嘴上虽抱怨重重,其实谁没进出过这样的外卖店几次呢?变了味的家乡菜,起码可供幻想,姑且安慰。

  身居海外,华人常常冷眼旁观、嘴上热议中国的种种食品安全丑闻,庆幸自己可以在异乡买到健康的食物,在网络上敲打着国内食物无法吃、儿童食品提心吊胆怕中毒等言论。这边厢,英国商人已然拿到2000头种猪出口至中国的订单, “白富美”英国猪就要傲娇中国人的餐桌。国内“吃”的固然“”,不过国外的毒黄瓜毒西红柿也不仅仅是过眼云烟。《舌尖上的中国》这样从源头讲述中华美食的片子的出现,显得格外及时,中国人被食物的胃和被言论冲击的“毒舌”,正好可以停歇一轮。

  “一个纪录片只要主题接地气,观众就会爱看。”陈晓卿,《舌尖上的中国》总编导

  当英国人不以为然地用一块冰冷三明治做午餐的时候,中国人饱含着对食物的,好心对待每切一刀的、小火慢炖出食物的香气、大火快炒出清脆的味道。能静下心来做一顿饭的心情,是中国人对吃引以为豪的态度。

  《舌尖上的中国》就是这样开诚布公地宣布对食物的尊敬:朴实的山民像对待孩子一样轻抚一朵松茸,挖藕工人小心擦去莲藕上的淤泥,屋顶种菜的大叔摘下一筐大小各异的西红柿冲洗干净。如此小心对待地食物,让观者不忍轻视,满怀。许多华人表示,酱油、辣椒是做菜中不可或缺的元素,它们百搭的性情使自己的出镜率极高,就像英国人面对土豆和番茄酱一样,有了酱油和辣椒,厨房才是完整的,离家的心方能得到抚慰。

  近日英国报道,英国家庭平均每年丢弃680英镑的食物。打开一个普通家庭的食品垃圾桶,常常是整片的土司、整颗水果蔬菜还没吃就被丢弃。“粒粒皆辛苦”的概念在英国这个没有种植稻谷条件、崇尚消费主义的国家,看来并不是总能被理解。

  因为中国胃,因为沁在中华饮食里的根,在英国,许多华人、华社、华企在为推广中餐而努力着。留英学生Ben小也表示,中餐不该固步自封,而应该考虑各种更广泛的推广方式,例如进入大的连锁超市等。希望这部纪录片带给华人的不仅是转瞬即逝的,而能牵引着华人对自身文化的认同和信心,前行。

  《舌尖上的中国》是拍摄制作的一部大型纪录片,用唯美的摄像方式讲述中国的饮食文化。从食材的来源到复杂的加工,带观众走进底层劳动人民和食物息息相关的生活中,引起无数共鸣。至今共七集,《自然的馈赠》、《主食的故事》、《的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》、《我们的田野》,英文版正在翻译制作中。

  感谢单声先生、单桂秋林女士、张女士、何越女士、邓莉萍女士、Carrie Xu女士、Rachel Yang女士、@Ben小 先生接受本报采访。

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